Mahlzeiten unter der Woche: Fünf Mittagessen

Da die Schule wieder anfängt, gibt es hier fünf Lunchbox-freundliche Rezepte zum Ausprobieren.

Rezept von:Neven Maguire

Diese leichten Scones mit knusprigen, krümeligen Rändern schmecken köstlich zu Clotted Cream und Marmelade

Portionen

Vorbereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

Kurs

Zutaten

225 g selbstauftreibendes Mehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben

Prise feines Meersalz

Prise Backpulver

40 g Puderzucker, plus etwas Zucker zum Bestreuen

75 g Butter, gewürfelt

1 Ei, leicht geschlagen

3 EL Buttermilch, plus etwas mehr

Methode

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Das Mehl mit Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann den Zucker einrühren und die Butter einreiben. Dies geht am besten, indem Sie die Mischung mit den Fingerspitzen aufnehmen und leicht aneinander reiben, bevor Sie sie wieder in die Schüssel fallen lassen.

Wiederholen Sie dies, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt.

Das Ei mit der Buttermilch verquirlen. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken. Rühren Sie die Flüssigkeit mit einem Spachtel vorsichtig und schnell unter das Mehl. Wenn der Teig anfängt, sich zu verbinden, beenden Sie ihn mit den Händen – der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Wenn es etwas trocken erscheint, fügen Sie etwas mehr Buttermilch hinzu, jeweils 1 Teelöffel.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig darauf stürzen und zu einem etwa 2,5 cm dicken Kreis formen.

Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in Dreiecke oder stanzen Sie ihn mit einem Ausstecher in 5 cm große Kreise und klopfen Sie dabei kräftig darauf. Drehen Sie ihn nicht, sondern heben Sie ihn einfach an und drücken Sie den Teig heraus. Machen Sie so lange weiter, bis Sie alle Zutaten übrig haben, und fügen Sie diese dann wieder zusammen, um sie erneut auszurollen, bis Sie den letzten Scone ausschneiden können.

Ordnen Sie die Scones auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech an, bestreichen Sie die Oberseite mit Buttermilch und bestreuen Sie sie anschließend mit etwas mehr Zucker.

Im Ofen 10–12 Minuten backen, bis der Teig gut aufgegangen und goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

Mit Butter/Sahne und Marmelade servieren.

Rezept von:Jolene Cox

Für diese leckeren Hafer-Bananen-Aufläufe wird kein Zucker benötigt

Portionen

Vorbereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

Kurs

Küche

Zutaten

3 reife Bananen

200g Haferflocken

100g Butter zerlassen

100g Rosinen (optional)

1 Ei, geschlagen

4 EL Ahornsirup/Goldsirup

1 TL Vanilleextrakt

1 TL gemahlener Zimt

Methode

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein 33 x 23 cm großes Backblech auslegen.

Die Bananen zerdrücken und die feuchten Zutaten in eine große Schüssel geben.

Rosinen und Haferflocken untermischen. Gießen Sie die Mischung auf Ihr Backblech und verteilen Sie sie gleichmäßig bis zum Rand.

20 Minuten backen und das Blech auf einen Rost stellen. Nach dem Abkühlen in Portionen schneiden.

Rezept von: Caitlin Ruth

Ein leckerer Salat für das Schul- oder Arbeitsessen

Portionen

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kurs

Küche

Zutaten

¼ Gurke, geschält, Kerne herausgeschabt und in Stücke geschnitten

¼ Block Feta, zerbröckelt

8 Kalamata-Oliven, entkernt

2 EL natives Olivenöl extra

1 EL Weinessig (oder anderer Essig).

Prise Salz

Eine Prise getrockneten Oregano

Etwas dünn geschnittene rote Zwiebel (optional)

Methode

In einen gut verschlossenen Behälter umfüllen.

Dazu etwas gebuttertes Baguette servieren.

Rezept von: Michelle Darmody

Vergessen Sie die Sandwiches und packen Sie dieses Schuljahr ein paar leckere Quesadillas für die Kinder ein

Portionen

Vorbereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

Kurs

Küche

Zutaten

2 Mais- oder Mehl-Tortillas

100 g Cheddar-Käse, gerieben

1 halbe geröstete rote Paprika, fein gehackt – ich habe spanische Paprika aus dem Glas verwendet

20g Maiskörner

eine kleine Handvoll Petersilie, fein gehackt – optional

Methode

Eine Pfanne ohne Öl erhitzen.

Legen Sie eine Ihrer Tortillas auf Ihre Arbeitsfläche und bestreuen Sie sie mit der Hälfte des Käses. Geben Sie die anderen Zutaten darauf und fügen Sie dann den restlichen Käse hinzu. Mit der restlichen Tortilla belegen und leicht andrücken.

Schieben Sie das Tortilla-Sandwich vorsichtig auf Ihre heiße Pfanne. Ich verwende dazu eine breite Fischscheibe. Lassen Sie es in der trockenen Pfanne auf jeder Seite etwa zwei Minuten kochen oder bis der Käse geschmolzen ist. Sie können ihn während des Garens mit der Fischscheibe leicht andrücken, um ihn kompakter zu machen.

Aus der Pfanne nehmen und nach dem Abkühlen in acht Stücke schneiden und dann in eine Brotdose geben.

Rezept von:Orla McAndrew

Ein leckerer Leckerbissen für die Schulessen

Portionen

Vorbereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

Kurs

Küche

Zutaten

1 Blatt Blätterteig

1 Ei, mit etwas Wasser verquirlt

1 Apfel, gerieben

Cheddar-Käse

Tomatenrelish oder Ketchup

Schinken, Hühnchen, Chorizo

Methode

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Schneiden Sie ein Rechteck aus Blätterteig in acht Quadrate.

Die Ränder mit Eigelb bestreichen. Reiben Sie etwas Apfel und Cheddar-Käse in die Mitte, fügen Sie einen Klecks Relish oder Tomatensauce hinzu, streuen Sie etwas gekochten Schinken, Hühnchen oder Chorizo ​​darüber und fassen Sie die Ränder des Teigs an, um ein kleines Päckchen zu formen.

25 Minuten backen und abkühlen lassen, bevor sie in Lunchboxen verpackt werden.

weitere Artikel

Mehr in diesem Abschnitt